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La disfida del borlengo

L. Bonacini (a cura di)

È uno dei piatti più tipici della valle del Panaro, un luogo che conserva ancora la magia dei verdi colli che si inerpicano fin sugli Appennini, sorvegliati da antichi castelli arroccati su speroni di roccia. Specialità di confine tra le province di Modena e Bologna, il borlengo ha attraversato molti secoli per giungere sino a noi sostanzialmente invariato, protagonista di momenti conviviali in cui sicelebra la semplicità e il piacere sempre attuale di condividere la mensa. Cibo povero per eccellenza, la sottile sfoglia croccante di acqua e farina viene cotta nientemeno che nel sole, tradizionale padella di rame stagnato, e pare che affondi le sue origini addirittura nella preistoria. Quel che è certo, è che sin dal Medioevo il borlengo è stato una pietanza tipica del Carnevale, di cui conserva ancora, nel nome, un riferimento alla burla. Un merletto delicato, unostia popolare che negli ultimi anni ha vissuto una meritata riscoperta e sta divenendo cibo di tradizione e di cultura. Difeso nella sua unicità e allo stesso tempo proposto in nuovi contesti di degustazione, il borlengo è una di quelle specialità che possiede le caratteristiche per assicurarsi un felice passaggio dai palati di ieri a quelli di domani: è buono, è economico e va daccordissimo con il Lambrusco.

La disfida del borlengo è un ebook pubblicato da Edizioni Artestampa al prezzo di € 11,99 il file è nel formato pdf Disfida del Borlengo La Sala La Sala Affettati Misti Antipasto della Casa Tortelli di Zucca Tortellini Funghi Porcini Funghi Fritti Tagliata alla Toscana Tagliata di Fiorentina Sformato di Zucca, Parmiggiano e Aceto Balsamico Panna Cotta con Nocino Mousse allo Yogurt Strudel

2.69 MB Dimensione del file
8864623221 ISBN
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Sofi Voighua

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Mattio Mazio

Il borlengo, burlengo o zampanella è una specie di crêpe molto sottile e croccante preparata a partire da un impasto liquido estremamente semplice (è un tipico cibo povero), a base di acqua (o latte), farina, sale e talvolta anche uova: questo impasto è detto colla; il ripieno tradizionale, detto cunza, consiste in un battuto di lardo, aglio e rosmarino, oltre una spolverata di Parmigiano

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Noels Schulzzi

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Jessica Kolhmann

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