Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno.pdf

Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno

Carlo Di Cristo, Ezio Marinato, Cristian Zaghini

Pane, pizza, pasticceria, non manca nulla a questo nuovo volume che trova il suo focus nelle fermentazioni spontanee. Carlo Di Cristo, ricercatore, biologo, ormai punto di riferimento del settore, ha firmato una fondamentale introduzione tecnica che ci conduce nellaffascinante mondo delle fermentazioni: particolare strategia metabolica messa in atto da diversi microrganismi viventi che permette loro di ottenere energia da specifiche molecole organiche. La conoscenza umana dei fenomeni di fermentazione è antica almeno quanto lagricoltura e, in panificazione come in pasticceria, viene portata avanti oggi con diversi metodi: il lievito prima di tutto, la madre, ma sempre di più le fermentazioni spontanee, ottenute da frutta e verdura. Gli autori hanno voluto arricchire il volume con utili schede dedicate ai singoli prodotti da cui si può ottenere la fermentazione: barbabietola, carota, mela, peperone, prugna e semi, solo per citarne alcuni. Poi le ricette, divise per sezioni, e firmate, per quanto riguarda il pane da Ezio Marinato che propone, tra gli altri, il suo pane ai lamponi, il carotino, il fragolino e il cruschello

Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno. Italian Gourmet sempre attenta ai cambiamenti, in termini di contenuto e di business, del settore, torna a parlare di lievitazione con quattro grandi professionisti che hanno fatto delle fermentazioni spontanee, tecnica di lievitazione a partire da frutta e verdura, il proprio valore aggiunto

5.64 MB Dimensione del file
889867595X ISBN
Gratis PREZZO
Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno.pdf

Tecnologia

PC e Mac

Leggi l'eBook subito dopo averlo scaricato tramite "Leggi ora" nel tuo browser o con il software di lettura gratuito Adobe Digital Editions.

iOS & Android

Per tablet e smartphone: la nostra app gratuita tolino reader

eBook Reader

Scarica l'eBook direttamente sul lettore nello store www.bayareabarnsandtrails.org o trasferiscilo con il software gratuito Sony READER PER PC / Mac o Adobe Digital Editions.

Reader

Dopo la sincronizzazione automatica, apri l'eBook sul lettore o trasferiscilo manualmente sul tuo dispositivo tolino utilizzando il software gratuito Adobe Digital Editions.

Note correnti

avatar
Sofi Voighua

28 mar 2020 ... Utile, in questo caso, potrebbe essere il libro «Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno» (di Carlo di Cristo, Ezio Marinato, Cristian ... Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno I tecnici: Amazon.es: Di Cristo, Carlo, Marinato, Ezio, Zaghini, Cristian, Sapiente, Pierluigi: Libros en idiomas ...

avatar
Mattio Mazio

I Maestri del Panettone. 11,206 likes · 2 talking about this. Oltre 100 Panettoni tra i migliori d'Italia il 30 novembre - 1 dicembre a Milano, in centro città. Vieni ad assaggiarli Prodotti da forno. Caratteristiche microbiologiche dei prodotti da forno. Panificazione diretta e indiretta. Caratteristiche microbiologiche degli impasti acidi. Relazioni fra le popolazioni microbiche. I salumi fermentati: tecniche di produzione e ruolo dei microorganismi nella …

avatar
Noels Schulzzi

Italian Gourmet, Milano. Mi piace: 58.685 · 430 persone ne parlano · 466 persone sono state qui. I grandi protagonisti si incontrano da noi Visita shop.italiangourmet.it Le fermentazioni spontanee, a colloquio con Carlo Di Cristo e Pierluigi Sapiente Di evoluzione e di innovazione nell’arte bianca si è parlato con Antonella Provetti, Responsabile Libri di Italian Gourmet e due dei 4 autori del volume “Fermentazioni spontanee nei prodotti da forno”.

avatar
Jason Statham

Le fermentazioni spontanee. nei prodotti da forno. di: Carlo di Cristo, Ezio Marinato, Cristian Zaghini, Pierluigi Sapiente. Italian Gourmet sempre attenta ai ...

avatar
Jessica Kolhmann

Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno. Altro grande prodotto di Italian Gourmet, il punto di riferimento indiscusso per quanto riguarda il mondo delle lievitazioni spontanee nei prodotti da forno, come pane, pizza e dolci. Un tema senz’altro di nicchia, Consultare utili recensioni cliente e valutazioni per Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno su amazon.it. Consultare recensioni obiettive e imparziali sui prodotti, fornite dagli utenti.