Formaggi di montagna. Un menu a tutto formaggio, dallantipasto al dolce, che mette a confronto culture diverse e recupera la tradizione più autentica
Elma Schena, Adriano RaveraTartine di Castelmagno e noci, doratini fritti, tomini elettrici, strudel di verdure con fonduta di Raschera di alpeggio, sformato di zucca con crema al Bra duro, ravioli di carciofi e Seirass, Zuppa di pane e Toma piemontese, Rollè di vitello al Seirass, scaloppine al Testun, crema ai mirtilli, crostata di Seirass e torrone: queste solo alcune delle tante ricette a tutto formaggio proposte dai due autori, pubblicisti con venticinque anni di passione condivisa per i fornelli e la storia della gastronomia.
L'accompagnamento dei formaggi ad altri cibi è molto importante e bisogna fare in modo che sia equilibrato. Ad esempio, accanto ad un formaggio forte, piccante, è consigliabile servire della mostarda; con i formaggi più dolci accostare una marmellata. Durante l'accoppiamento, è bene tenere presente anche la consistenza del formaggio. A tavola negli anni del miracolo economico. Ricette, aneddoti e novità che hanno rivoluzionato il modo di vivere degli italiani di Elma Schena; Adriano Ravera e una grande selezione di libri, arte e articoli da collezione disponibile su AbeBooks.it.
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