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Operazioni unitarie della tecnologia alimentare

Carlo Pompei

Qualsiasi processo di conservazione o di trasformazione di una prima alimentare in prodotto finito comporta una sequenza di operazioni collegate tra loro. Il tipo di operazione e lassemblaggio con altre operazioni dipende ovviamente dal processo che si vuole realizzare. Queste operazioni possono essere studiate singolarmente con un approccio quantitativo basato su leggi per lo più fisiche, tenendo ben presente la natura biologica del materiale trattato. Questo testo affronta lo studio di alcune tra le più comuni operazioni unitarie della tecnologia alimentare, sia dal punto di vista fenomenologico, sia dal punto di vista dei concetti fondamentali che ne sono alla base. Lautore ha dedicato particolare attenzione allesposizione degli argomenti, con lobiettivo di renderne agevole la comprensione. Oltre che avere finalità didattiche il testo rappresenta un utile strumento per gli addetti alla conservazione e trasformazione degli alimenti. Al volume sono allegate due tavole fuori testo che presentano il diagramma di Mollier e il diagramma entalpia/entropia, strumenti particolarmente ostici agli studenti ma fondamentali per le realizzazioni pratiche.

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8808183424 ISBN
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Tecnologia

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Note correnti

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Sofi Voighua

Manuale di tecnologie alimentari. Vol. 1: Modelli e teoria delle operazioni unitarie. è un libro di Claudio Peri , Bruno Zanoni pubblicato da CUSL (Milano) nella ... - Area dello sviluppo e gestione dei processi: consente l'acquisizione di approfondite conoscenze circa le principali operazioni unitarie effettuate durante un ...

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Mattio Mazio

Operazioni unitarie ; Tecnologie alimentari: Settore Scientifico Disciplinare: Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari: Tipologia: Book (author) Citazione: Operazioni unitarie della tecnologia alimentare / C. Pompei. - Milano : Casa Editrice Ambrosiana, 2009 Oct. - ISBN 9788808183422. Appare nelle tipologie: 05 - Volume

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Noels Schulzzi

OPERAZIONI UNITARIE DELLA TECNOLOGIA ALIMENTARE. ANNO ACCADEMICO 2018/2019. COD. 14799. INSEGNAMENTO DEL CORSO DI Laurea triennale (DM270) IN SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI. OPERAZIONI UNITARIE DELLA TECNOLOGIA ALIMENTARE. Organizzazione e Marketing delle imprese Agroalimentari.

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Jason Statham

1999/2000 e 2000/2001: Supplenza di Operazioni Unitarie della Tecnologie Alimentare presso la Facoltà di Agraria dell'Università di Teramo. Dall’a.a. 2001/2002: professore ordinario di Operazioni Unitarie e Processi della Tecnologia Alimentare presso la Facoltà di Agraria dell'Università di …

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Jessica Kolhmann

Le Operazioni Unitarie (OU) costituiscono gli stadi fondamentali (o elementi base) del flow-sheet di un processo produttivo. Le OU fondamentali comuni a più processi si basano sugli stessi principi, relativi a fenomeni chimico-fisici e biologici, e quindi su tecnologie simili, anche se naturalmente le tipologie delle apparecchiature, i materiali di costruzione e le condizioni operative devono