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Operazioni unitarie della tecnologia alimentare

Carlo Pompei

Qualsiasi processo di conservazione o di trasformazione di una prima alimentare in prodotto finito comporta una sequenza di operazioni collegate tra loro. Il tipo di operazione e lassemblaggio con altre operazioni dipende ovviamente dal processo che si vuole realizzare. Queste operazioni possono essere studiate singolarmente con un approccio quantitativo basato su leggi per lo più fisiche, tenendo ben presente la natura biologica del materiale trattato. Questo testo affronta lo studio di alcune tra le più comuni operazioni unitarie della tecnologia alimentare, sia dal punto di vista fenomenologico, sia dal punto di vista dei concetti fondamentali che ne sono alla base. Lautore ha dedicato particolare attenzione allesposizione degli argomenti, con lobiettivo di renderne agevole la comprensione. Oltre che avere finalità didattiche il testo rappresenta un utile strumento per gli addetti alla conservazione e trasformazione degli alimenti. Al volume sono allegate due tavole fuori testo che presentano il diagramma di Mollier e il diagramma entalpia/entropia, strumenti particolarmente ostici agli studenti ma fondamentali per le realizzazioni pratiche.

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Tecnologia

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Sofi Voighua

- Area dello sviluppo e gestione dei processi: consente l'acquisizione di approfondite conoscenze circa le principali operazioni unitarie effettuate durante un ... Tecnologie alimentari: definizione; Classificazione delle operazioni unitarie; ... delle principali operazioni della tecnologia alimentare nonché sia in grado di ...

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Mattio Mazio

Operazioni unitarie ; Tecnologie alimentari: Settore Scientifico Disciplinare: Settore AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari: Tipologia: Book (author) Citazione: Operazioni unitarie della tecnologia alimentare / C. Pompei. - Milano : Casa Editrice Ambrosiana, 2009 Oct. - ISBN 9788808183422. Appare nelle tipologie: 05 - Volume

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Noels Schulzzi

OPERAZIONI UNITARIE DELLA TECNOLOGIA ALIMENTARE. ANNO ACCADEMICO 2018/2019. COD. 14799. INSEGNAMENTO DEL CORSO DI Laurea triennale (DM270) IN SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI. OPERAZIONI UNITARIE DELLA TECNOLOGIA ALIMENTARE. Organizzazione e Marketing delle imprese Agroalimentari.

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Jason Statham

1999/2000 e 2000/2001: Supplenza di Operazioni Unitarie della Tecnologie Alimentare presso la Facoltà di Agraria dell'Università di Teramo. Dall’a.a. 2001/2002: professore ordinario di Operazioni Unitarie e Processi della Tecnologia Alimentare presso la Facoltà di Agraria dell'Università di … Studi Operazioni unitarie della tecnologia alimentare @ Università degli Studi di Milano? Su StuDocu trovi tutte le dispense, le prove d'esame e gli appunti per questa materia

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Jessica Kolhmann

OPERAZIONI UNITARIE DELLA TECNOLOGIA ALIMENTARE,POMPEI C.,Casa Editrice Ambrosiana,Scienza dell'alimentazione - Acquista e ordina libri e testi di medicina,Scienza dell'alimentazione direttamente online Read the publication. 1 OPERAZIONI UNTARIE DELLA TECNOLOGIA ALIMETARE. 2 PROGRAMMA DEL CORSO DI OPERAZIONI UNITARIE (6 CFU) PROGRAMMA DEL CORSO DI OPERAZIONI UNITARIE (6 CFU) •Definizioni e concetti della tecnologia alimentare •Definizione di operazione unitaria •Operazioni unitarie basate sul trasferimento di energia termica Cottura, Blanching, Pastorizzazione, Sterilizzazione