Al fuoco del camino. Ricette antiche dalle campagne di Ciociaria
Elena Baldacci MagnoneNel volume, realizzato nellambito del progetto MIUR Dinamiche di trasformazione delle strutture agricole e paesaggistiche e loro impatto sullambiente rurale, sono raccolte ricette tra antiche e tradizionali del territorio di appartenenza che forniscono strumenti di valorizzazione delle eccellenze e delle specialità locali che attraverso un passa parola generazionale hanno saputo preservare un patrimonio culturale che diversamente sarebbe andato perduto.
Ricette . Ricetta n .1: Polenta verde (Acquafondata). Ingredienti per 6 persone: 1,5 kg. di farina di granoturco, 5 litri di acqua, 2 kg. di cavolo cappuccio verde, 1 kg. di rape, 25 cc. di olio, 2 spicchi di aglio e sale. Portare ad ebollizione l’acqua e versarci la verdura. Quando questa è ben cotta,, versare l’olio fritto con l’aglio, la farina (un poco alla volta) e mescolare con il
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Note correnti
Le ciambelline al vino sono un tipico dolce della Ciociaria. Ecco la ricetta tradizionale delle ciambelline al vino con il procedimento da seguire. Ho mangiato le ciambelline al vino in occasione di una cena presso un ristorante di cucina ciociara e devo dire che sono rimasto sorpreso dal loro immenso sapore.
CIOCIARIA (così nella forma scritta più usuale; Cioceria nell'uso vivo; A. T., 24-25-26). - È il nome con cui viene designata una regione del Lazio meridionale, nella quale è diffusa fra gli abitanti quella forma antichissima di calzature dette ciocie, costituite da una coppia suola con la punta rialzata davanti, mantenuta aderente e stretta al piede mediante stringhe di cuoio, girate La cucina tradizionale ciociara è espressione della cultura contadina locale. È fortemente basata sulle risorse agricole del territorio, adatto a coltivazioni di cereali, ortaggi, vigne e soprattutto ulivi. Sebbene sia ricca di preparazioni tipiche, le ricette spesso cambiano da zona in zona. Simile per alcuni aspetti alla "cucina povera" romana, da cui prende l'uso del "quinto quarto", la
Al fuoco del camino. Ricette antiche dalle campagne di Ciociaria: Nel volume, realizzato nell'ambito del progetto MIUR 'Dinamiche di trasformazione delle strutture agricole e paesaggistiche e loro impatto sull'ambiente rurale', sono raccolte ricette tra antiche e tradizionali del territorio di appartenenza che forniscono strumenti di valorizzazione delle eccellenze e delle specialità locali
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29 dic 2013 ... Dalle Colline Ciociare, Salvatore Tassa, racconta la libertà di un cuciniere ... racconto di estrema libertà: si parte dal prodotto per tornare al prodotto, se ne ... o Roner a cui preferire la fascinazione del fuoco e del suo controllo. ... in una bellissima bottega di campagna, nella quale entrare in punta di piedi e ...